courgette

Courgette

Zucchine a Scapece, voorgerecht voor 4 personen
Gebakken courgette met yoghurt, voorgerecht voor 4 personen
Ovenschotel met aardappelen, hoofdgerecht voor 2 personen
Aljouk de courgettes, salade voor 6 personen
Meer informatie over courgette

Zucchine a Scapece (gemarineerde courgettes)
Voorgerecht voor 4 personen

Ingrediënten: 500 gr. kleine courgettes, 2 tenen knoflook, peterselie, rode peperkorrels, olijfolie extra virgine, wijnazijn.

Marineren kost tijd dus altijd ruim voor de maaltijd aan de slag.

Snijd de uiteinden van de courgettes, was ze, dep ze droog en snijd ze in schijfjes
Bak de schijfjes in zonnebloem-olie goudbruin aan beide zijden, op een hoog vuur
Bestrooi ze met zout en leg ze op een schaal om af te koelen
Leg ze vervolgens in lagen en breng elke laag op smaak met een mengsel van fijngehakte peterselie en knoflook, wat versgemalen rode peper, wat wijnazijn en olijfolie
Laat minimaal 6 uur marineren en serveer op kamertemperatuur als voorafje met stokbrood of ciabatta

Gebakken courgette met yoghurt (van oorsprong Turks)
Voorgerecht voor 4 personen

Ingrediënten: 500 gr. courgettes, olie, peper en zout, dille of munt.

Snijd de courgettes over de lengte in plakken van ca. 0,75 cm dik
Doe een klein beetje plantaardige olie in de pan en bak de plakken snel op hoge temperatuur tot ze bruin zijn. Keer ze maar 1 keer om
Laat ze uitlekken op keukenpapier
Bestrooi ze met peper en zout en dille of munt
Serveer direct en giet de yoghurt erover.

Courgette-aardappel schotel
Hoofdgerecht voor 2 personen

Ingrediënten: 500 gr. aardappels, 500 gr. kleine courgettes, 3 eieren, 2,5 dl melk, peper, zout, kerriepoeder, 50 gr. belegen geraspte kaas.

De aardappels schillen, wassen en in schijfjes snijden
In een pan met kokend water en zout de schijfjes 5 minuten koken
De aardappels in een vergiet doen en afspoelen met koud water
De uiteinden van de courgettes snijden, ze wassen en in dunne plakjes snijden
In een kom de 3 eieren met 2,5 dl melk, wat peper en zout en een halve theelepel kerriepoeder loskloppen
De oven voorverwarmen op 175 graden. In een ingevette ovenschaal de schijfjes aardappel en courgette om en om rangschikken. Daarover het eiermengsel gieten. Daarover strooit u 50 gr. belegen geraspte kaas
De schaal gaat ong. 40 minuten in het midden van de oven.

Aljouk de courgettes (van oorsprong Tunesisch)
Salade voor 6 personen

Ingrediënten: 750 gr. courgettes, sap van een halve citroen, 2 eetlepels extra virgine olijfolie, 3 knoflooktenen uitgeperst, 1 theelepel gemalen koriander, 8 zwarte olijven.

Was de courgettes en kook ze (heel) in water met zout tot ze zacht zijn.
Laat ze uitlekken en druk er zoveel mogelijk water uit.
Snijd de uiteinden er af, hak ze fijn en prak ze verder met een vork.
Doe de rest van de ingredienten erbij en meng goed. Serveer koud.

Meer informatie over courgettes
Courgettes behoren, met nog 27 andere soorten waaronder de komkommer, tot het geslacht Cucurbita. Allemaal kruipende of klimmende planten met een enorm groeivermogen. Courgette (Frans) of zucchini (Italiaans) zijn de benamingen voor de jonge vruchten van Cucurbita pepo L. waartoe ook pompoen en pattison behoren. Deze plant groeide van oorsprong in Noord-Amerika. Op het Amerikaanse continent van voor Columbus, bestond het hoofdvoedsel uit bonen, mais en zes soorten van deze ‘kalebasvruchten’. In de 16-de eeuw werden ze voor het eerst naar Europa gebracht. Courgette-rassen hebben prachtige dichterlijke namen als ‘Burpee Golden’(de gele), ‘Tender and True’ (de bolvormige) en Supremo (de egaal donkergroene).

Er zit niet zoveel energie in: per 100 gram 0 gr. vet, 2 gr. eiwit, 5 gr. koolhydraten. Courgette als enige groente in een hoofdgerecht is daardoor vaak niet voldoende. Plus dat de smaak van courgette vrij neutraal is. Courgette wordt daarom voornamelijk gebruikt in voor- en bijgerechten en de smaak wordt vaak flink opgepept door marinades, bouillon, kruiden, kaas, etc.