aardpeer

Aardpeer

Aardperensoep
Gegratineerde aardpeer (4 personen)
Romige soep van aardpeer en gebakken pastinaak
Stijn’s winterpostelein aardpeersoep
Meer informatie over aardperen

Aardperensoep

Voorgerecht voor 4 personen

Ingrediënten: 600 gram aardperen ongeschild, 1 grote ui fijngesneden, 2 eetlepels plantaardige olie, 2 knoflooktenen fijngesneden, 3 tomaten ontveld en fijngesneden, ruim een liter kippenbouillon, peper en zout, het sap van een halve citroen.

Schil de aardperen
Neem een grote pan. Bak de ui in de olie tot de ui zacht is
Voeg knoflook toe en bak die mee tot je hem ruikt
Doe de tomaten erbij en roerbak die 5 minuten mee
Voeg dan de aardperen toe en de bouillon, wat zout en peper naar smaak erbij
Laat het geheel 30 tot 40 minuten zachtjes koken tot de aardperen zacht zijn
Pureer tenslotte de aardperen grof met een puree-stamper en voeg het citroensap erbij.
(Bron: De Joodse keuken, Claudia Roden, Den Haag 1998)

Gegratineerde aardpeer (voor 4 personen)
Ingredienten: 500 g aardpeer, 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 eetl zonnebloemolie, 200 ml melk, 3 eieren, 3 eetl tomatenpuree, 1 eetl tamari of sojasaus, 2 theel oregano, 2 theel lavas, 150 g gerapte kaas, peper en zout.

Was de aardperen goed en snij ze in plakjes van 1 cm.
Fruit de ui en knoflook in de olie en voeg de plakjes aardpeer toe, laat enkele minuten goed sudderen.
Maak een beslag van de melk, eieren, tomatenpuree, tamari, kruiden, peper en zout en 100 g van de kaas.
Vet een ovenschaal in en leg er de aardpeerplakjes in, giet het beslag eroverheen. Bestrooi met de overgebleven kaas en gratineer in een oven van 200
graden.

Romige soep van aardpeer en gebakken pastinaak
Ingredienten: 1 kg aardpeer, sap van ½ citroen, 3 eetl olijfolie, 2 sjalotten fijngesnipperd, 200 ml witte wijn, 800 ml groentebouillon, 125 ml slagroom, 1 pastinaak, 25 g roomboter, peper en zout.

Schil de aardpeer, snij ze in gelijke stukjes en schep het citroensap erdoorheen om verkleuring te voorkomen.
Verwarm wat olie in een ruime pan en fruit de sjalotten glazig. Voeg de aardpeer toe en bak even mee.
Blus af met de wijn en laat iets inkoken, voeg dan de bouillon toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken tot de aardpaar zacht en gaar is.
Pureer de soep tot hij helemaal glad is, giet de room erbij en roer goed door.
Schil de pastinaak en snij en dunne schijfjes. Verhit de boter en wat olijfolie in een pan en bak de schijfjes pastinaak aan beide zijden knapperig. Maal er ruim
zout en peper boven.
Schep de soep in kommen, verdeel de pastinaak erboven.

Stijn’s winterpostelein aardpeersoep
Ingredienten: 4 grote aardperen, 2 l bouillon, 1 grote ui, 3 tenen knoflook, klontje boter, 2 blaadjes laurier, paar takjes tijm, peper en zout, 750 gr winterpostelein, 1 eetlepel mosterd, geraspte geitenkaas.

Snipper de ui en knoflook, schil de aardpeer en snij ze in gelijke stukjes.
Fruit de ui en knoflook en de boter. Voeg de aardpeer toe en bak enkele minuten mee.
Voeg de laurier en tijm toe en blus af met de bouillon. Voeg wat peper en zout toe en kook in ongeveer 30 min. langzaam gaar.
Verwijder de takjes tijm en laurier. Was de winterpostelein en hak deze fijn, hou enkele blaadjes apart voor de garnering.
Voeg de winterpostelein toe en kook het nog een minuutje door, doe de mosterd erbij en pureer de soep met een staafmixer helemaal glad.
Serveer met wat geraspte geitenkaas en 2 blaadjes winterpostelein.

Meer informatie over aardperen
Als je in het najaar wat van deze knolletjes in een hoekje van de tuin gooit, staan de planten de volgende zomer anderhalve meter hoog, hebben ze dikke behaarde stengels en grote bladeren, maar helaas geen bloemen. Deze planten hebben het aanzien van zonnebloemen en behoren ook inderdaad tot het geslacht van de helianthen. De plant was inheems in Noord-Amerika en werd begin 17-de eeuw naar Europa gebracht. Er zijn oude varianten die wel bloemen hebben en net als bij de bekende zonnebloemen draaien de bloemen in de loop van de dag met de zon mee. In de ontvangende landen Italië en Spanje zullen de aardperen daarom eerst ‘girasole’ of ‘girasol’ genoemd zijn.

De smaak lijkt op die van artisjokken maar ze zijn een stuk goedkoper en we zouden de aardpeer dus de artisjok van de ‘armen’ kunnen noemen, zoals schorseneren wel de asperges van de armen worden genoemd. Hoewel, misschien kunnen we voor ‘armen’ beter ‘de slimmen’ invullen. In een Engelse verbastering van ‘girasole’ tot ‘Jerusalem’ werd de aardpeer uiteindelijk bekend als ‘Jerusalem Artichoke’ en vanwege de naam ook werkelijk heel populair in die stad.