Veldsla
Salade van veldsla, sinaasappels en walnoten (bijgerecht voor vier personen)
Ingrediënten: 200 gram veldsla, 2 sinaasappels, 75 gr. walnoten, 4 eetlepels goede olijfolie, een eetlepel balsamico-azijn, 1 teen knoflook geperst, 50 gram geraspte belegen kaas, 1 theelepel honing.
Libanese sla (recept voor zes personen)
Ingrediënten: 50 gram veldsla, 25 gram winterpostelein, 1 komkommer, 4 rijpe maar stevige tomaten, een handje peterselie, 8 takjes munt, 3 uien of sjalotten, 4 sneden witbrood, 1 teen knoflook, een kleine eetlepel citroensap, een kleine eetlepel gedroogde tijm, een flinke theelepel sumak, olijfolie en zout.
Het bijzondere in deze schotel is de sumak: gedroogde en gemalen rode besjes van de sumakboom, die in de Libanese keuken gebruikt worden om een zuuraccent te geven. Sumak hoort samen met mastiek (hars van de acacia) en sahlab (wortel van een orchidee) tot de typisch Arabische keuken. Het is verkrijgbaar bij de Turkse groentenwinkel.
Meer informatie over veldsla
Alle slasoorten zijn ontwikkeld uit de wilde kompassla; Lactuca serriola. Die kunt u in de zomer bij de ingang van de tuin zien staan, voor het hek, aan de linkerkant, op het stukje grond tegen de Herculesbrug aan. In de tijd van de Romeinen en de vroege Middeleeuwen waren de daaruit ontwikkelde vormen van kropsla nog niet bekend. Wel kenden de Romeinen veldsla en wellicht ook bindsla (een plant die geen krop vormt en waarvan de bladerrozet samengebonden moest worden).
Is veldsla dan geen sla-soort ? Nee, veldsla is nauw verwant aan de valeriaan, een plant die in onze streken ook welig tiert langs sloten en moerassige landjes. De jonge blaadjes noemde men vroeger wel ‘Amsterdams vet’, de oudere ‘lamstong’. De fijne nootachtige smaak gaat goed samen met kaas, noten en vruchten. In de grote kas kunt u zien hoe ze erbij staan.
