Spruitjes
Thaise spruitencurry
Ingrediënten: 3 middelgrote vastkokende aardappelen, 500 gram spruiten, 1 winterwortel, 50 gram cashewnoten, 1 cm verse gemberwortel geraspt, 4 dl kokosmelk, 2 lente-uitjes, 1 teentje knoflook fijngesneden, 1/2 tl kurkuma, 2 el Thaise rode curry, 1 rode peper gesnipperd, 1 stengel citroengras fijngehakt, 2 djeroek poeroet bladeren gescheurd, 2 tl Thaise vissaus, 2 el verse koriander, snufje zout naar smaak.
- Maak de spruiten schoon en halveer ze. Snijd de winterwortel in plakken welke je weer halveert, en snijd de geschilde aardappel in blokjes van ong. 2 bij 2 cm
- Verhit de olie in een wok of braadpan en roerbak de lente-uitjes 1 minuut op hoogvuur. Voeg de peper en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut. Voeg de rode curry, de kurkuma, citroengras en de knoflook toe en roer stevig. Blus af met de kokosmelk, even stevig doorroeren
- Voeg spruiten en aardappels en djoeroekbladeren toe en breng aan de kook. Laat met deksel erop 20 minuten pruttelen. Af en toe roeren
- Voeg wortelstukjes, vissaus en zout naar smaak toe en laat nog 10 minuten pruttelen
- Voeg cashewnoten toe en roer nog een maal door, neem vervolgens de pan van het vuur, vis de bladeren eruit en strooi de gehakte verse koriander over de curry.
Serveren met basmatirijst. Als de curry nog te dun is naar je zin kun je er wat geraspte kokos toevoegen. Indien de curry te dun is, verdikken met geraspte kokos, indien te dik verdunnen met bouillon.
Spruiten kastanjequiche
Ingrediënten: 500 gram spruiten, 2 handen gepofte kastanjes, 6 plakjes bladerdeeg, 4 eieren, 250 ml crème fraîche, 1 teen knoflook, 1-2 tl rozemarijn, versgemalen peper en zout, 150 gram geraspte kaas.
- Oven voorverwarmen op 220 graden, plakjes deeg laten ontdooien
- Maak spruiten schoon, halveer ze en kook ze enkele minuten, pof de kastanjes in wat olie in de koekepan, pel en snijd in vieren (of neem kastanjes uit blik). Meng spruiten en kastanje stukjes door elkaar
- Doe de crème fraiche in kom, knoflook erboven uitpersen, rozemarijn en peper en zout toevoegen en geheel met staafmixer of blender goed mengen, dan eieren erdoor loskloppen
- Bodem en wand van de taartvorm met deeg bekleden, bodem met kaas bestrooien. Spruiten en kastanje mengsel gelijkmatig over de taartbodem verdelen. Eimengsel erop schenken
- Taartvorm midden in de oven plaatsen, na 10 minuten bakken de oventemperatuur terugschakelen naar 175 graden, taart in nog 45 minuten bruin en gaar bakken. Taart in punten snijden en over 4 borden verdelen.
Doe de rest van de ingrediënten erbij en meng goed. Serveer koud.
Meer informatie over spruitjes
Kwekers hebben zich ingespannen spruitjes minder bitter te maken dan vroeger.
