Rucola
Crostini Verdura
Ingrediënten: Ciabatta, 3 tomaten, bosje rucola, bosuitje, olijfolie, 50 gr. verse geitenkaas.
- Snijd een ciabatta (brood) in vier stukken ter grootte van een boterham
- Halveer elk stuk in de lengte-richting
- Rooster de 8 plakken brood goudbruin in een voorverwarmde grill (40 sec; blijf erbij !)
- Koop ontvelde tomaten, of ontvel 3 stevige, middelgrote tomaten door ze in kokend water te leggen tot het vel openbarst. Haal vel en pitjes weg. Snijd het vruchtvlees in stukjes
- Snijd een bosuitje in dunne ringen
- Schep ui en tomaat door elkaar en schep er een eetlepel olijfolieen een scheutje azijn doorheen (het lekkerst is balsamico maar een andere milde mag ook)
- Voeg zout en peper naar smaak toe
- Besprenkel de toastjes met nog wat olijfolie (2 eetlepels)
- Leg de rucola-blaadjes op de toastjes, schep het tomatenmengsel erop, en sprenkel daar fijn verkruimelde verse geitenkaas overheen.
Pesto
Ingrediënten: Verse basilicum, rucola, knoflook, 30 gr. pijnboompitten, 50 gr. gemalen Parmezaanse kaas, olijfolie.
- Doe in een beslagkom: de blaadjes van een bosje basilicum, de grof gesneden blaadjes van een half bosje rucola (± 25 gr.), 1 flinke teen knoflook, 30 gram pijnboom-pitten (bakafdeling supermarkt of bij de kaas- en notenboer), 50 gram Parmezaanse kaas (gemalen) liefst van de kaasboer
- Zet de staafmixer er op en maak een puree. Maak de puree smeuig met een flinke eetlepel olijfolie
- Lekker op pasta, brood met kaas, plakken tomaat.
Variant op dit recept: smeer de toastjes in met pesto, leg er gebakken plakken courgette op en reepjes gedroogde tomaat .
Pasta met rucola en limoen
Ingrediënten: 400gram lintpasta, olijfolie,knoflook, Spaanse peper, 1 limoen, rucola, (koks-)room, 100gram geraspte Parmezaanse kaas, zwarte peper.
- Breng ruim water aan de kook
- Voeg zout en een scheutje olijfolie toe
- Kook (brede) lintpasta beetgaar (± 8 minuten)
- Hak twee tenen knoflook, snijd een derde rode Spaanse peper, (zonder de zaadjes!), in ringetjes
- Fruit beide in een eetlepel olijfolie (1 minuut)
- Giet de pasta af
- Voeg toe: knoflook/peper, het sap van 1 limoen, 1 bosje rucola grofgesneden, 125 ml. room en schep dit alles om
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en garneer met een schep geraspte kaas.
Carpaccio di Bresaola e rucola
Ingrediënten: 150 gram Bresaola of Coburger ham , 2 bosjes rucola, stukje van 100 gram Parmezaanse kaas, 6 eetlepels goede olijfolie (extra virgine), 1,5 eetlepel balsamico of citroensap.
Bresaola is een specialiteit uit de Valtellina, een streek in het noordwesten van Italie. Het is gedroogde ossenhaas, heel dun gesneden (carpaccio). Misschien bij de Italiaanse winkel op de Oude Gracht in Utrecht, in de bocht bij het stadhuis? Een goede vervanger lijkt mij Coburger ham.
- Verwijder de lange stelen van de rucola-blaadjes en was de blaadjes onder een zachte waterstraal ; ze ‘kneuzen’ gauw
- Leg ze op een grote schaal Leg de Bresaola of de Coburger ham er op
- Maak met een kaasschaaf wat krullen van een stukje Parmezaanse kaas en garneer daarmee
- Gebruik als dressing: olijfolie en citroensap of balsamico-azijn.
Rucola met gerookte zalm
Ingrediënten: ongeveer 2 ons gerookte zalm , een bosje rucola , olijfolie, knoflook, peper.
- Haal de al te lange stelen van de rucola, was de blaadjes en laat ze goed uitlekken
- Snijd de gerookte zalm in reepjes van ongeveer 3 cm breed
- Neem 3 eetlepels van een goede olijfolie (extra virgine) en meng met een uitgeperste teen knoflook
- Laat de knoflook-smaak even goed in de olie trekken
- Voeg vers gemalen peper toe
- Neem een bundeltje rucola-blaadjes en rol dit in een reepje zalm (oprollen)
- Knoflookolie erover en een warme ciabatta erbij.
Nogmaals, rucola heeft een pittige smaak, zelfs een beetje in de richting van het hete van radijsjes. Desgewenst kunt u zelf wat minderen op de hoeveelheid rucola.
Salade met walnoten en gembersiroop, bijgerecht voor 4 personen
Ingrediënten: 1 bosje rucola, 1 notige/licht bittere sla (lolla rossa, rode batavia), 8 verse walnoten, een neutrale olijfolie/zonnebloemolie, milde of extra milde gembersiroop (supermarkt).
- Was en scheur de rode sla
- Maak een dressing van twee eetlepels olie en twee theelepels gemberstroop
- Meng de dressing door de rode sla
- Pel de walnoten
- Vul een kom met water, neem een handje rucola bij de steeltjes (ca. 50 gram) en doop dat zachtjes een paar keer in het water, laat uitlekken en maak met een licht slaande beweging zo droog mogelijk
- Meng de walnoten en de rucola zachtjes door de sla.
Rucola met gerookte zalm
Ingrediënten: ongeveer 2 ons gerookte zalm , een bosje rucola , olijfolie, knoflook, peper.
- Haal de al te lange stelen van de rucola, was de blaadjes en laat ze goed uitlekken
- Snijd de gerookte zalm in reepjes van ongeveer 3 cm breed
- Neem 3 eetlepels van een goede olijfolie (extra virgine) en meng met een uitgeperste teen knoflook
- Laat de knoflook-smaak even goed in de olie trekken
- Voeg vers gemalen peper toe
- Neem een bundeltje rucola-blaadjes en rol dit in een reepje zalm (oprollen)
- Knoflookolie erover en een warme ciabatta erbij.
Nogmaals, rucola heeft een pittige smaak, zelfs een beetje in de richting van het hete van radijsjes. Desgewenst kunt u zelf wat minderen op de hoeveelheid rucola.
Pasta met romige rucolasaus, hoofdgerecht voor 4 personen
Ingrediënten: 100 gram rucola, 4 eierdooiers (advies: er zijn gescheiden dooiers en witten te koop die salmonella-vrij zijn, gezien bij AH) , 2 dl kookroom, 100 gr. Pecorino Romano geraspt (uw kaasboer heeft deze harde schapenkaas uit Rome), 350 gr. pasta (neutrale tagliatelli, of spaghetti).
- Zet een grote pan met ruim water op
- Was de rucola zoals boven aangegeven, schud zo droog mogelijk
- Maak de saus: doe de eierdooiers in een kom, voeg de geraspte kaas toe , daarna de room, en wat zout en peper naar smaak
- Klop met een garde tot een luchtige saus
- Als het water kookt doet u er wat zout in en een scheutje olijfolie
- Kook de pasta beetgaar in ongeveer 8 minuten
- Snijd intussen de rucola in reepjes
- Giet de pasta door een zeef of vergiet, en doe de pasta meteen terug in de warme pan
- Roer de saus erdoor, en voeg de reepjes rucola toe
- Garneer met wat rucola-blaadjes.
Salade met kikkererwten en tonijn, voor 6 personen
Ingrediënten: 50 gram rucola, 1 rode sla, 5 sjalotten (of kleine rode uien), 2 eetlepels citroensap, 1 kilo kikkererwten (al gekookt, in pot of blik), 300 gram tonijn in olie (liefst olijf), 2 eetlepels rode wijn azijn, 10 cl olijfolie, peper en zout.
- Laat de kikkererwten uitlekken, was ze en laat opnieuw uitlekken
- Pel de sjalotten en snijd ze in de lengte-richting in achten
- Doe de helft van de olie in een braad- of hapjespan
- Doe erbij : de azijn, de sjalotten, de kikkererwten, peper en zout
- Verwarm twee minuten al roerend op een heel zacht vuurtje
- Laat weer afkoelen
- Roer dan het citroensap en de rest van de olie erdoor
- Laat alles 1 uur intrekken, bij kamertemperatuur
- Garneer met reepjes rode sla en rucola, en leg de stukjes tonijn erop
- Meng vlak voor het serveren zachtjes door elkaar
- Voeg naar smaak toe: wat van de tonijnolie (max. 1 kleine eetlepel) en een snufje gemalen piment als u dat toevallig heeft.
Meer informatie over rucola
Rucola (roquette, raketsla) zijn de jonge blaadjes van mosterd-kruid. Ze hebben een pittige, nootachtige smaak. Rucola wordt het meest gebruikt in de Italiaanse keuken.
Bij de recepten merkten we al op dat rucola vooral in de Italiaanse keuken gebruikt wordt. Dat biedt ons de gelegenheid om hier de aandacht te vestigen op een initiatief dat in Italië geboren is: de slow food beweging.
Dat ‘langzame’ heeft allereerst betrekking op de productie en de bereiding van eten. Dus: producten die niet letterlijk de grond (groenten) of hun natuurlijke ontwikkeling (dieren) uitgejaagd worden. Dus: eten waarvoor we de tijd hebben genomen om te bereiden. Maakt dat wat uit dan? Jazeker. Het is toch een bekend feit dat erwtensoep de tweede dag lekkerder smaakt dan de eerste? Dat geldt ook voor een Bolognesesaus! En bij de rode kool Henriëtte die we laatst voor u opschreven is het van belang de kruiderij een uurtje te laten intrekken. Marinades vergen tijd. Voor gistbroden moet het deeg kunnen rijzen, enz. enz. Nou hoeven we niet met alles te rekenen in uren en dagen (gelukkig maar !), het gaat er meer om dat we die producten en tijd nemen die nodig zijn om een bepaalde smaaksensatie mogelijk te maken. En dat we niet het halve smakenpalet afschrijven omdat het tijd kost.
De slow food beweging, die ondertussen wijdverbreid is, richt zich verder op de natuurlijke en culinaire rijkdom van regio’s, smaakopvoeding, behoud van verscheidenheid in flora, fauna en streekproducten.
We proberen iets in die geest te doen door bij de productinformatie ook aandacht te besteden aan de geschiedenis en teelteisen van het product, en aan de geschiedenis, natuur en bodem van het Kromme Rijn gebied en de oostkant van Utrecht.
De Italiaanse voorman van ‘slow food’ schreef hierover een boek. Voor geïnteresseerden: Carlo Petrini : Slow food - Over het belang van smaak, uitgeverij Mets en Schilt.
Eet smakelijk!
